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阳高县地图

阳高县是山西省大同市下辖县,西汉置高柳县,金改名白登县,清雍正三年(公元1725年)改称现名。阳高地处山西省东北部,北隔长城与内蒙古自治区相邻,南与浑源、广灵为界,西与云州区毗邻,东与天镇县、河北阳原接壤,总面积1678平方公里。 2009年,在离阳高县城1.5公里处的龙泉镇李官屯村附近发现了高柳县遗址。高柳县遗址东西长约1000米,南北宽约620米,分布面积62万平方米,属汉代文化遗存。

2010年阳高县地区生产总值(GDP)完成156146万元,比2009年增长23.7%。

2018年9月25日,获得商务部“2018年电子商务进农村综合示范县”荣誉称号。 2019年4月18日,山西省人民政府批准阳高县退出贫困县。

#1气候

阳高县属大陆性季风气候。四季分明,日夜温差明显,区域差异明显。春季多风少雨,温度回升快;夏季炎热多雨;秋季降温迅速,秋高气爽;冬季雨雪稀少,寒冷干燥。年平均气温7.1℃,极端最高气温38.1℃,极端最低气温-31.8℃;年平均降水量411.3毫米;年平均日照时数2691.4小时;年平均风速2.3米/秒;最高气压920.0百帕,最低气压872.5百帕,极大风速27.1米/秒;最大积雪深度25厘米;全年无霜期从4月19日至9月25日,平均为135天;冻土深度最大达143厘米;农作物一年一熟,主要气象灾害有干旱、大风沙尘、霜冻、洪涝、冰雹等。

#2交通

2010年阳高县公路运输完成客运量128万人次,客运周转量7168万人公里,完成货运量269万吨,货物周转量7136万吨公里。

公路建设方面:

一是天镇——大同高速公路阳高段建设工程进展顺利,阳高段项目建设里程47.193公里,占到项目全线建设里程的48.65%,阳高段初步估算完成投资7.12亿元,占到项目全线估算投资16.59亿元的43%。

二是省道积大线阳高县过境段项目改造里程10.5公里,二级公路标准,洒青混凝土路面,建设工期一年,投资估算5816万元,其中省交通运输厅补助3021万元。

三是农村公路建设工程总投资277.5万元,改建建制村通水泥(油)路“全覆盖”工程通返不通项目4个,建设里程11.1公里。年末阳高县公路通车总里程为1644.544公里,其中农村公路通车里程1518.256公里,公路密度为98.59公里/百平方公里。

农村公路养护管理方面:

完成养护投资650万元,其中实施县乡公路路基加宽工程96公里;大、中修工程24500平方米;危桥加固改造工程1处,水毁工程8处;新建小桥小涵6处;县道路肩硬化工程4公里;文明路绿化工程2050平方米,修补边沟7.25万米;创建文明公路2条;设立县、乡公路标志牌230块,警示桩6510个,养护宣传牌160块。县、乡公路的好路率为88%、70.8%,综合值分别为83.3和66.9。

#3旅游美景

3.1 | 大同火山群

大同地区这类火山共有30多座,分布在山西省大同市、县和阳高县境内,具体分为东、西、南、北四个区:  一、东区指瓜园、神泉寺一带,有肖家窑头、鹅毛疙瘩等6座。  二、南区在桑干河与六棱山之间,包括大峪口、西窑等5座,是因玄武岩流沿断裂喷出而成。  三、西区是大同火山群中最为集中和较复杂的一区,黑山、金山、马蹄山、阁老山等15座属之。黑山规模最大,呈扁平穹窿状;狼窝山范围最广,火山口直径500米,西北有缺口;  四、北区以大同市北的孤山为代表,包括其西南的6座小火山。孤山形似面包,海拔1182米,兀立于御河谷地中。

大同火山群形成以北区最早,东区、南区次之,西区最迟。

看点:  金山形态完整,是火山旅游景点的最佳地点。

大同火山群是我国第四纪火山群之一,大约在6万年前就停止了喷发,目前已知的有30多座,主要分布于大同盆地东部,按所在方位分别划分为东、西、南、北四个区域,其中位于今大同县城东北部的西区火山则是火山锥景观最为密集也最为壮观的一个部分。它们的海拔高度大多在1100米至1400余米之间,大概是由于有平坦宽广的河谷地貌的衬托,这些火山锥一个个犹如地底幽灵突兀而起,大多显出一种威武与神秘,最为著名者则如金山、黑山、狼窝山、阁老山、双山、马蹄山、老虎山和昊天寺山等。西区火山中火山口直径最大者即是狼窝山,达500米左右,几乎呈正圆形状,山口深度则平均达到30至50米,这也是大同火山群中火山口最为深邃的一座。

昊天山是大同西区火山口自然维体最为完整的一座,在空中鸟瞰可以发现不到数十万年间水蚀作用在山体上所留下的一点痕迹。它坐落在大同县城的东北近郊,已经成为这个小县城的一处最显著的自然标志物。金山火山锥,更像是一颗正在夏夜夜空中灼灼燃烧着的明亮“彗星”,其“彗尾”不但生动而硕长(约300余米,为火山爆发时山口岩浆外流而形成),而且洁白闪光。

主要分布在大同盆地东部,是我国第四纪火山群之一,大约在6万年前就停止了喷发,所以也是华北地区著名的死火山群。

交通: 大同火车站乘坐201路公交车,终点大同县。途中就可以远望到火山群。昊天禅寺距车站2.5千米,乘三轮摩托往返5元;驾车可以从大同县城经过昊天禅寺一直往北开,大约6.7公里处即到

地址:山西省大同市大同县境内

类型:山火山

游玩时间:建议2-3小时

3.2 | 大泉山

大泉山地处阳高县城南部10公里处的大白登镇境内,地形丘陵起伏,沟壑纵横,山下大泉山村因毛泽东批示而得名。大泉山共有8座大山、12条大沟、72条小沟,最高海拔为1031米,境内外地形复杂,山、沟、坡纵横交错,属黄土丘陵沟壑区。大泉山不论是地质风貌、生态保护,还是人文条件和历史条件都潜在着旅游开发价值。

大泉山总体规划原则是依据风景区的典型景观特征、游览观赏特点、资源类型、区位因素以及发展对策与功能,来选择确定旅游发展定位方向。景区以白登山、落凤山、凤凰山、大泉山等地自然边界线为主要参考依据,结合景区主要的建设及景区的开发现状,确定出景区的规划范围。景区面积为519.42公顷,项目建设分近期、中期、远期来完成,具体时间从2009年到2018年分阶段分批次进行。

景区空间结构为“一轴、一区、三翼”。一轴指“水保红色科技轴”主要有139级台阶景观、红色水保景观、水土保持纪念馆等构成。一区指特色购物、休闲运动、旅游接待、高级会议会晤等多功能为一体的综合服务区。三翼分别为“南翼”主要建生态休闲养生区、“中翼”为水土保持科技示范观赏区、“北翼”主以生态治理和西汉“白登之围”历史遗址公园为古迹体验区。

据有关专家介绍,大泉山旅游资源最为重要的一块“金字招牌”就是毛泽东对大泉山水土保持的按语指示,因地制宜开发大泉山水土保持的旅游商品,突出大泉山“水土保持第一山”的旅游形象,弘扬红色教育文化,以地方风貌、民俗生活为补充,最大限度地打造大泉山良好的生态,以此作为重要的吸引力,具有潜在的巨大旅游开发价值。

3.3 | 小龙门

小龙门与文瀛湖一样,是大同市历史文化与自然文化的结合体。

小龙门位于册田水库生态旅游风景区下游五公里处,属阳高县境内,距市区约60公里。道光十年黎中辅纂修的《大同县志》卷一,载有《小龙门图》。图上山势险峻,水流从三个石洞飞泻而下,浪击山岩,气势磅礴!图上配词:“浪激千层上,声腾十丈高”。从清代大同人的诗中也可领略到当时小龙门的景观:“骇浪惊涛万马奔,居然气象是龙门;金鳞一跃云霞丽,石阙双开虎豹蹲。”(黄文杰);“两岸山摇还岳震,中流电掣更雷奔”(郭庭槐)。县志记载,这里曾建有龙门桥,为解铭等人“凿石中流,上为舆梁,下穿三洞。嘉靖间,巡府侯钺, 题曰‘小龙门’。……今虽废圮,一洞尚存”。

湖水北岸绿树成荫,南岸高地上古堡与云天相接。西南陡峭山体间原有寺庙已完全修复,人称洪门寺。山体向东北方伸出部分有一孔洞,被称为“象鼻”,对照县志上的图,可以看出这孔洞就是原龙门桥尚存之一洞。县志说,府志将龙门桥与普济桥(铁索桥)“混而为一,误矣”。采访中,人们的讲述及一些新印的文字材料中,仍认为龙门桥就是铁索桥,这一说法显然与现存的桥洞不符。

北岸林荫间的一处开阔地上有一卧虎石,相传,此为十八罗汉之一的伏虎罗汉坐骑——太白虎所化。其西建有几排农家院落,房间里是大炕,舍内布置充满农家气息,院子里种有葡萄、养着鸡、兔。小龙门自然景观保护良好,生态环境优美,正逐步开发成一个富有特色的旅游景区。

3.4 | 六棱山

六棱山位于山西大同阳高县南部,距北京约370公里,大概车程5小时,最高峰名为黄羊尖,海拔2420米,与北岳恒山相毗邻,为大同第一高峰,号称“大同屋脊”。黄羊尖顶部为巨大而平坦的高山草甸,面积为大海陀草甸的10倍。

来到六棱山一看峰【主峰黄羊角】,二看林【汉白玉石林】,三看石门峪,四看洞【水帘洞】; 

主峰黄羊尖,海拔2420米,登临远眺,风驰云动,一览无余,可谓“登高壮观天地间”。主峰之南,人称大殿顶,山顶广平,方圆数百亩,绿草茵茵,野花点缀,织成锦绣的地毯。主峰背后,白桦-,蜿蜒无尽,独具风采。啧啧称奇 黄羊尖东北约五里的汉白玉石林,有的呈宝剑状,有的呈葫芦状,有的像凤凰展翅,有的似大象驮垛,有的似书生赶考,有的似母子抱食,千姿百态,嶙峋古怪,实为壮观。

六棱山风光浓郁、景观奇险,远眺五峰突兀,山色如黛,近看草木葱拢,山花烂漫,如同一幅艳丽迷人的画卷。郁郁葱葱,景色怡人,十分壮观,实为休闲旅游的好去处。

3.5 | 守口堡长城

守口堡为明长城大同镇关堡。位于山西省阳高县境内。据史载,为明嘉靖二十五年(1546)设,隆庆六年(1572)砖包。城周“一里二百二十步,高三丈五尺”。只城东有一门。

明时在此驻守备,分守长城“十三里,边墩二十三座,火路墩四座”。明隆庆年间俺答汗部由此入犯,曾使大同全镇告急。今城堡已毁。长城由守口堡至镇宏堡,人为破坏较少,地势稍有起伏。

守口堡长城重修于明嘉靖年间(1522—1566),在阳高县境内,全长约46公里。有关隘4处,由东至西为正门堡、守口堡、正宏堡、正边堡。各堡间共有墩台138座,正方体,较完整的底宽15米,顶宽7米,高15米,夯层13—20厘米。  在守口堡村内的一段气势最雄伟、壮观,山高坡陡,让人游览在此段长城上,极具挑战性。长城为省级文物保护单位。

3.6 | 采凉山

位于大同市城东20公里处,古称纥真山、纥干山、采药山等。系阴山余脉,海拔2144.6米,为大同市近郊海拔最高的山峰。采凉山素以山峰峭拔,高寒异常,冬夏积雪而著称。“采凉积雪”为大同八景之一,有“马嘶踏遍银山顶,鸟倦惊飞玉树枝”的咏叹。山上栖息着灰雀、石鸡、隼等鸟类,并时常可以看到松鼠、野兔等小动物。山中还生长着黄芪、山茱萸等中药材。山上物产资源丰富,有铅、锌等矿产资源。著名景点有红石崖。

看点:  采凉山素以山峰峭拔,高寒异常,冬夏积雪而著称。“采凉积雪”为大同八景之一,有“马嘶踏遍银山顶,鸟倦惊飞玉树枝”的咏叹。

山上栖息着灰雀、石鸡、隼等鸟类,并时常可以看到松鼠、野兔等小动物。山中还生长着黄芪、山茱萸等中药材。山上物产资源丰富,有铅、锌等矿产资源。著名景点有红石崖。

地址:大同市阳高县境内  

类型:山

游玩时间:建议3小时  

开放时间:  8:30-18:00

交通、在火车站岗楼有大同长途汽车站,市区坐中巴车可以去,沿  途经过铁牛里、往北、白马城、古店、到孤山村进村、镇川、常胜庄、一直走就到了山脚底下了。或坐去阳高的车在聚乐的下车

3.7 | 许家窑-侯家窑遗址

许家窑——侯家窑遗址位于中国北部河北省阳原县侯家窑村与山西省阳高县许家窑村之间的梨益沟西岸,是一处旧石器时代中期遗址。

许家窑——侯家窑遗址面积约1平方公里。1974年首次发现,1976年开始,先后对其进行了3次大规模的发掘。遗址内出土有人类化石20余件,石制品万余件以及大量的骨角器和哺乳动物化石。石器具有华北地区小石器文化传统,以石球数量众多为其特色。经测量,出土的人类化石的年代约为距今10万年,后被称为“许家窑人”。 

许家窑——侯家窑遗址是一处重要的古人类遗址,它也是旧石器文化的标尺性地点。“许家窑人”的发现,弥补了旧石器时代早期“北京人”与旧石器时代晚期“峙峪人”之间的空白,对于研究中国古人类的迁徙、进化等方面,具有重要的意义。

3.8 | 边墙五堡

镇边堡东接阳高县,堡城周长1公里;镇川堡东接镇边堡十六墩,堡城周长也为1公里;宏赐堡东接镇川堡十九墩,堡城周长1.5公里;镇鲁堡东接宏赐堡十五墩;镇河堡东接镇鲁堡二十墩。在这里,可以尽览塞外风光,了解古代行军作战的知识。始建于明代,是为防御蒙古族南侵而修建的。五堡为镇边堡、镇川堡、宏赐堡、镇鲁堡和镇河堡,它们分布在大同府城西北50多里的长城沿线上,每堡相距25里。

导览镇边堡:镇边堡位于大市镇大一村。城平面呈长方形,南北长312米,东西宽215米,周长1054米。城墙高5米,基宽5.6米,顶宽3.3米,内外用石头包砌,中夯黄土。城墙四隅各设有一方形角台。南墙中部开有一门,宽5米,门额上刻“镇边堡”三字。西墙北部设有马面。城门已毁。北面墙体保存较为完整。东、南、西面墙多塌毁近半,有部分墙段无存。

镇川堡:原名水尽头,属大同镇分巡冀北道北东路所辖。今堡破坏严重,砌砖全部被拆毁,夯土城墙西侧、南侧已毁为平地,东侧墙半毁,仅北侧墙多残存。宏赐堡:亦称红寺堡,属大同镇分巡冀北道北东路所辖。此堡战略位置十分重要,直接关系到大同镇城的安危。今堡城砌砖早已被拆光,残土墙亦破坏严重,城南侧墙基本已平,南门原为砖砌券拱门,今已成豁口状。镇鲁堡:原名护村,属大同镇分巡冀北道北东路所辖。此城周长是250米见方。墙体高厚,当年非常宏伟。城西开一门,有瓮城。大同五堡虽然地势平夷无险可恃,如果敌虏一旦突入拒墙,不测之祸必延及本堡,进而危及云岗和大同。所以镇虏堡的战略地位极其重要。

3.9 | 大同长城(土长城)为世界文化遗产

大同长城,属于世界文化遗产,始建于春秋战国时期。大同自古就是南方农耕文明和北方游牧民族的分割线,为九边重镇之一,战略地位十分重要。大同长城历史悠久,历朝历代都有长城遗迹,包括有:赵长城、秦长城、汉长城、北魏长城、隋长城、金长城、明长城、清长城。2009年公布的长城资源调查数据中,大同市境内明代长城343.149千米,其中浑源县80.309千米,广灵县0.08千米,灵丘县4.298千米,天镇县62.213千米,阳高县49.098千米,左云县37.489千米,新荣区109.662千米。  景点位置

大同市阳高城往北丰镇方向二十公里

3.10 | 怪坡

山西省阳高县境内怪坡,地处阳高县许家园村至榆树沟村约5千米长的山路上,这条山路北高南低从南向北乘车行驶路上能发现7处这样的“怪坡”,长则100多米,短则40多米。

此坡看上去有20度左右的坡道,汽车停在坡底会自行向坡顶滑行;摩托车停在坡底关掉开关,可自行向坡顶驶去,速度可达每小时30千米;坡底倒两桶水,水向高处流,坡度越大流得越快。关于“怪坡”形成的原因,众说纷纭,有待进一步验证。

地址:山西省大同市阳高县许家园村至榆树沟村路段

#4特产美食

4.1 | 阳高长城羊肉

阳高长城羊肉为国家农产品地理标志保护产品。人们常说,到阳高县不吃长城乡羊肉是一大憾事。的确,长城乡色如玫瑰的羊肉香嫩可口,白如美玉的凉拌羊肚丝鲜美爽口,做法各异的羊杂鲜而不膻,让人印象深刻。

阳高县长城乡大力发展规模养羊产业,因地制宜创新以土地使用权抵押贷款发展养殖业新模式,走出一条农民脱贫致富的新路子。截至目前,该乡已发展养羊户300余户,养羊总量达到4万多只。

其实,在阳高县不只是长城乡,近年来,该县抓住“增量、扩草、提质、强防、精养”五个关键环节,着力从技术支撑、项目扶持上发展养羊产业,基本形成了长城乡、友宰镇、王官屯镇等羊养殖专业乡镇和“黄岩沟”、“六棱山”等羊肉品牌。

2015年,阳高县惠农养羊专业合作社申报的“阳高长城羊肉”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审,实施国家农产品地理标志登记保护。

4.2 | 蒿籽面

“蒿籽面、高粱面、豌豆面”的吆喝声充斥在小城的街巷里,那“面”字儿的尾音逐渐挑得很高,也拉得很长,非常有特色。寻着声音看到了一位胡子和脸被面粉扑成灰白色的卖面人,他是我的朋友老郑。十几年前在阳高压力管厂下岗后,一直蹬着人力三轮车从事一些小买卖,供一儿一女上学。

如今,儿女都已上了班,可是老两口勤快惯了,一直没有停下来歇息的意思。老郑老婆卖面皮凉粉,他是猪皮冻儿和蒿籽面交替卖。他看到我后,老远就招呼我带些蒿籽面。同行的同事问我这面好吃不好吃,老郑接话茬高声说:“蒿籽面、蒿籽面,吃了上顿想下顿儿。”最后一个字的尾音仍然是拉得很长,挑得很高。

4.3 | 阳高羊杂汤

阳高人吃羊杂汤的历史由来已久,最早可以追溯到春秋战国时期。那时,阳高一带为林胡、楼烦等少数民族所占据,他们以放牧、射猎为生。公元前3世纪,赵武灵王用武力开拓疆土,建置云中、雁门、代郡以后,才将中原地区的农业生产传到这里。但是实际耕作中,赵武灵王发现阳高这一带气候干燥、寒冷、风大,土地贫瘠,很多农作物不适宜种植,而牧草却很旺盛,便倡导发展畜牧业。羊是人们主要牧养的牲畜,于是羊肉便成了人们餐桌上的主要食品。

当时,阳高一带是汉族与少数民族杂居的地区,吃羊肉的习惯也不相同。少数民族只吃羊肉,把羊下水全扔了。而汉族人生活比较朴素,认为把羊下水扔了太可惜,因而吃完羊肉之后,还要把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净,煮熟切碎,配以葱、蒜、姜、辣椒、盐等调料熬制成汤,因为里边杂七杂八的应有尽有,故称作羊杂。后人越做越精,羊杂汤里添加了当地特产的山药粉条。粉条吃起来又筋又颤,羊杂嚼起来又辣又香,二者配在一起,犹如锦上添花,故称羊杂粉汤。

羊杂粉汤有荤有素,油而不腻,质醇味美,捞出锅来热气腾腾,香气袭人,吃进肚里味道鲜美,具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功效,和西安的“羊肉泡馍”、太原的“清和元头脑”一样,是一种较好的保健食品。

4.4 | 莜面块垒

大同历史悠久,古文化民俗民风颇多,俗话说民以食为天,大同的特色小吃也自然是少不了的!

莜面块垒就是其中一道,莜面和山药(土豆)明明是两种不相干的食物怎么会和在一起吃呢?其实只有你想不到的,没有做不到得。

好东西大家分享!我把莜面山药块垒的做法介绍一下,供食客们尝试。  蒸块垒将土豆放入锅内,加适量的水,用小火焖约半个小时,出锅后,待不烫手时将皮剥去,再用礤子(一种擦萝卜丝的厨具)擦碎,再加1:1的莜面、适量的食盐,用手搓成碎块状,然后撒在铺有纱布的笼屉内,厚约5~6厘米,盖上锅盖蒸约10分钟,闻到香味出锅后即可吃。吃时可以就着生葱、大蒜、腌菜吃,最好再配上小米粥,稠稀搭配再合适不过了。

炒块垒它有两种不同做法:一种是炒蒸块垒,一种是炒普通块垒。第一种炒蒸块垒:块垒像上述那样蒸熟后,在锅内倒入少量胡麻油,油熟后将切好的葱花、蒜片放入锅内炝出香味,然后倒入块垒用小火翻炒3~4分钟出锅即可。第二种炒普通块垒:搓擦好的块垒不必上锅蒸,直接用干锅翻炒约10分钟左右,待闻到莜面香味后出锅,然后倒入少量油,油熟后加入葱、蒜,再倒入炒过的块垒,直到块垒颜色变焦黄。这样做出来的块垒吃起来口感香脆,越吃越香,不防试着做一做。

老大同还有很多美味的特色小吃,希望各位外地友人来大同品尝!

4.5 | 阳高苦菜

阳高人最爱吃的野菜是苦菜。每到春天,男的,女的,老的,少的,便操上铲儿,携篮挎筐,踏着化了冻的松软泥土,携着一路清香,东一群西一伙地去寻它,去领取大地母亲的馈赠。

苦菜又名甜苣菜、败酱草,虽说其味儿苦,但它是五味之一,吃起来别有风味。据说,苦菜还是一味中草药,在李时珍的《本草纲目》中还有介绍,它不但含有丰富的蛋白质、维生素C、梗黄素、脂肪、糖、无机盐、磷、钙、铁等微量元素,具有很高的营养价值,而且具有消炎解凝、行瘀散结、降压明目、养颜润肤、利尿消肿、增加食欲等多种功能,常吃苦菜,可祛病强身,延年益寿。

苦菜的吃法很多,最常见的吃法是凉拌鲜苦菜。做时,先把苦菜中夹的杂物拣出来,用凉水洗干净,用开水煮出来。煮苦菜也是一门学问,火候是最难掌握的,时间短了,苦菜还是生的;时间长了,苦菜就黄了也软了,没味儿也没吃头了。最恰当的时间是把苦菜放在开水里,立马翻个个儿,就捞出来。这样煮出来的苦菜又鲜又嫩,而且很有嚼头,绿叶白根,白是那白的,绿是那绿的,让人食欲大增。当然,这说的是煮,拌苦菜的学问就更大了。氽不好寡不菜菜的,还是没吃头。有一家饭店做的凉拌鲜苦菜简直绝了,它先将苦菜剁碎,然后放鲜蒜、葱花、香油、盐、味精,轻轻搅拌起来。那菜,不仅苦味儿足,而且香味儿浓,让人想起来舌下生津,丝丝缕缕的清香美意漾在心间。

4.6 | 阳高油炸糕

阳高油炸糕,是用黄米面蒸制油炸而成,类似南方年糕样的食品,因其色泽金黄,故名之。

阳高油炸糕,个儿小、皮儿薄。糕馅全凭个人口味制作,有豆沙的、枣泥的、髓油的、酸菜的,还有肉末的。油糕的形状挺多,有的圆如棋子,有的长似弯月,有的捏成三角形,有的夹紧后两手一掬就成了“相公帽”,还有的干脆包成水饺等等,不一而足。糕入油锅,文火慢炸,捞出后的油糕外脆里香,松软可口,越吃越香。

油炸糕是一种高档的食品。因“糕”与“高”谐音,故吃油糕就成为阳高人过年过节、婚嫁喜庆、生辰寿诞、乔迁新居、待客迎宾的必备主食,通称“喜糕”。在阳高,喜糕是馈赠亲朋的佳品。娶亲婚嫁时,当天凌晨要“髙炮三声送油糕”,街坊四邻都要送到。民间还有“隔壁送糕,一替一遭”的歇后语,这里送糕也就成了一种相互交往的礼仪。

4.7 | 阳高杏脯

阳高县特产京杏脯,是用本地京杏果实精制而成。果肉色橙黄、肉厚、质地疏松,汁多味甜酸并有香气、品质上等。含单糖1.22%,双糖5.84%,总糖7.06%,含酸2.84%,糖酸比2.5:1,果实较耐贮运,据中国农科院分析,京杏含有多种矿物质元素,含磷0.03%,钙1598PPM、锌14.8PPM、铁84.6PPM、锰4.1PPM、铜5.9PPM、镁838PPM,所以京脯因杏的质量极佳。

杏脯果片整齐饱满,肉质细腻柔软,大小一致,无外伤,无糖的结晶,不粘手,呈桔黄色并色泽一致。味美可口,酸郁芳香,百吃不厌,具有杏脯应有的酸甜风味。经省进出口商品检验局鉴定均达出口标准。阳高杏脯深受外商欢迎,每年加工的杏脯全部销往日本、东南亚、香港,在国际市场上享有盛誉,在日本被称之为“中国名贵小食品”。

4.8 | 酱梅肉

酱梅肉,是晋商庄菜代表菜,也是晋式第三蒸,因用酱豆腐汁相蒸去腥提鲜而名。大同民间宴席有杏梅肉,则用杏干相蒸,制法略同。相传,晋商常家的创业始祖常威,本一介书生,学端木经商,乾隆初年已累财十万,后将生意交子经营,自己则专心教孙读书。常威发现这些个读书郎嫌腻,常将菜中白肉挑出。一次有人给他送来一罐酱豆腐,常威灵机一动,将白肉蘸酱豆腐吃,果然咸香不腻了。于是他叫厨房每次制作肉时必加酱豆腐相蒸,取名“酱梅肉”,夹在馍里给这些读书郎吃。久而久之,酱梅肉在晋中一带传播开来,进入了八碗八碟宴席当中,成了一道山西地方特色菜。

酱梅肉在太原全晋会馆改良吃法,配以荷叶饼、酥方、葱丝、黄瓜丝等,深得顾客称赞,成为一道畅销名菜。笔者曾陪著名美食家李耀云大师品此菜,兴所致,借白朴《沁园春》略改赋云“对诗书满架,子孙可教,琴樽一室,亲友相欢。酱梅肉前,得味慰馋,鱼鸟溪山任往还。岂忘否,访晋商故里,食典相传。”的确,名菜多典故,典故多言礼。如此“晋式三蒸”传承至今、慰馋于人的,还有着一份味中之味、养心益神的东西了,菜式虽千变万化,此为鲜活灵魂。

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